Passione e creatività
“Prediligo sempre più spesso cucinare grandi pezzi perché ritengo che in questo modo le carni sprigionino al meglio le proprie caratteristiche. Con questa scelta, inoltre, valorizziamo l’uso di tutto l’animale e possiamo rivalutare la figura di maître di sala che porziona i piatti direttamente ai tavoli.“
