Ambrogio Stefanetti ha rilevato il locale nel maggio del 2007 e, mantenendo gli arredi antichi, ha trasformando l’osteria in un ristorante di classe dove propone una cucina elegante e ricercata nelle materie prime, senza perdere però un tocco tradizionale. Una cucina che vede nei “granpezzi” i suoi cavalli di battaglia, come il Lucioperca in crosta di sale marino con maionese all’erba cipollina e verdurine croccanti e l’Anatra caramellata al miele di tiglio e pepe nero con polenta macinata a pietra.

Ambrogio ci confida “Prediligo sempre più spesso cucinare grandi pezzi perché ritengo che in questo modo le carni sprigionino al meglio le proprie caratteristiche. Con questa scelta, inoltre, valorizziamo l’uso di tutto l’animale e possiamo rivalutare la figura di maître di sala che porziona i piatti direttamente ai tavoli”.